מזריקת מי פסטה ועד קניית נתחי בשר לא נכונים, הנה טעויות בישול ואפייה שכדאי להימנע מהן אם רוצים לעלות לרמה גבוהה יותר במטבח.(כמו כן, כיצד לתקן שגיאות אלו בפעם הבאה!)
סיר צפוף הוא מתכון לאסון.אמנם זה עשוי להיות מפתה לארוז כמה שיותר ירקות על צלחת נייר, אך פעולה זו תגביר את הלחות - ויש סיכוי גבוה יותר שהמזון יתאדה במקום חום.בעת צלייה, טיגון, טיגון או טיגון, תנו למרכיבים שלכם מקום לנשימה.בדרך זו, הם יכולים לקבל חום זהוב מושלם.
כשמוסיפים פסטה למים רותחים, הפסטה סופגת חלק מהמים במהלך הבישול.אם לא תוסיפו מלח למים, האוכל יישאר חסר טעם.עם זאת, אם תעשה זאת, הוא יתובל מבפנים, וזו הדרך היחידה להשיג מנות פסטה.אם אתם רוצים לדעת כמה מלח צריך להוסיף למים, התשובה היא: יותר ממה שאתם חושבים!האיטלקים יגידו לך שזה צריך להיות "מלוח כמו הים".למרות שמדובר בהגזמה מרתקת, האמת לא מרוחקת.רוב המלח שתוסיפו יאבד במים, אז כדי לוודא שחלק ממנו ייכנס לפסטה, צריך להיות נדיבים.
מי הבישול לפסטה מלאים בעמילן - זה יעזור לקשור את הפסטה והרוטב יחד ולהפוך את הרוטב לחלק יותר.זה גם הומלח כדי להפוך אותו לטעים יותר ממים אלקליים.לכן, בפעם הבאה שאתם מכינים פסטה, שמרו 1/2 כוס מי בישול והשתמשו בהם ברוטב.
שטיפת הפסטה מפשילה את העמילן שלה, מה שהכרחי אם רוצים שהרוטב יהיה משיי וטעים במיוחד.הדרך הטובה היחידה לשטוף פסטה היא להכין סלט פסטה או להשתמש בה בהקפצה.
אחת הטעויות הנפוצות ביותר שמתחילים עושים היא היעדר עונת האוכל.כדי להבטיח שהאוכל שלך מתובל כראוי, הוסף מלח ופלפל לאורך תהליך הבישול, לא רק בסוף.
כאשר אוכלים מזון מתובל כהלכה, המלח גורם לתשומת הלב הרבה ביותר, אך חומצה חשובה לא פחות.חומציות היא בדרך כלל מה שמבדיל בין מנות טובות למנות טובות.סיימו מנה עם קורט לימון או חומץ בסוף, מספיק כדי להפוך מנות מלוחות (כגון פלפלים או תבשילים) לטעימים יותר.החומצה מוסיפה שכבה עדינה (כיום שלא יסולא בפז) של עומק וטעם.
המחבת הבלתי נדבקת מושלמת לדברים כמו ביצים (בין אם זה חביתות, ביצים מקושקשות או ביצים מטוגנות) כמו גם לביבות ולביבות.אבל הם לא מצוינים בהיבטים אחרים, בעיקר בגלל שהם לא חמים כמו מחבתות אחרות ופיזור החום לא תמיד אחיד.אם אתה צריך לשרוף או להמשיך בבישול חם לאורך זמן, השלך את המחבת נון-סטיק.
ישנן מספר סיבות מדוע כדאי כמעט תמיד לחמם את הסיר לפני הוספת החומרים.למשל, אם אתם רוצים לשרוף בשר, הכנסתו למחבת לא קרה ושטוחה לא תשיג את המטרה כלל וימנע מכם לחרוך אותו בצורה אחידה.(זה עשוי גם לגרום לבשר שלך להידבק לסיר.)
סיר חם גם עוזר לאידוי בכוח: כאשר מוסיפים ירקות לסיר, הם מאבדים חלק מהלחות שלהם.אם הסיר חם מספיק, הוא יתאדה, אבל אם זה לא מספיק, הוא יישאר בסיר, ואז לאדה את הירקות שרוצים לטגן.
חלק מהנתחים מתאימים לבישול איטי, בעוד שאחרים צריכים להתבשל במהירות בטמפרטורות גבוהות.ודאו שאתם קונים את נתחי הבשר הנכונים לפי רצונכם (מדריך לחתוך בקר זה שימושי מאוד), ואם יש לכם ספק, נא לתת טיפים לקצב.
כמובן, הפוך את האוכל ובדקו אם הוא סופר מפתה.אבל סבלנות היא המפתח כאן.לתת לקסם לקרות מבלי להשפיע על המרכיבים בסיר ייצור צבע זהוב יפהפה, מה שאומר גם מרקם וטעם טובים יותר.
כדאי לחזור על זה: לא כדאי להשתמש בשמן זית על הכל.הסיבה לכך היא שלשמן זית נקודת עישון נמוכה (בין 365°F ל-420°F), מה שאומר שאם תנסו להשתמש בו בטמפרטורות גבוהות, הוא יתחיל לעשן, למשל בשר מטוגן או צלוי.למד עוד על נקודות עשן ושימוש נכון בשמנים כאן.
סכין חדה היא גם יעילה וגם בטוחה.אתה עלול להיות מאוים על ידי להב חד, אבל שימוש בסכין קהה אומר שאתה צריך להפעיל יותר כוח בכל פעם שאתה משתמש בו - זה יכול לגרום להחלקות וחתכים.
באופן אידיאלי, אתה צריך להשחיז את הסכין שלך לפחות פעם בשבוע (זה מה שעשה גורדון רמזי ב-GIF למעלה).זה שומר על הלהב ישר מבלי להתקלף, אך אינו משחיז את הלהב.זה אומר שעדיף להשחיז את הסכין עם אבן שחזה או משחיז כל כמה חודשים.לקבלת התוצאות הטובות ביותר, ניתן לבחור לבצע השחזה מקצועית אחת לשנה.
אם תשאירו מזון חם בטמפרטורת החדר למשך זמן רב (יותר משעתיים), המזון עלול להתחיל להצמיח חיידקים.עם זאת, ישנה גם סכנה של הכנסת מזון חם למקרר באופן מיידי-זה עלול להעלות את הטמפרטורה של המקרר ולסכן מזונות אחרים.כדי להימנע מכך, מקררים מזון חם אך לא חם בכלים קטנים אטומים והשאירו מקום ליד המקרר.זה מאפשר לאוויר להסתובב כראוי ולקרר את האוכל מהר יותר.
כולנו היינו שם: אתה מאוד מתלהב מהכנת מתכונים.שלטת בכל המרכיבים, התחלת להכין אותם ואז מצאת באמצע תהליך ההכנה... יש להשרות במרינדה את העוף שייערך במקרר למשך 5 שעות לפחות???פתרון: קרא תמיד את המתכון.זה לוקח רק כמה דקות, אבל זה יכול לחסוך זמן העבודה שלך.
בדיוק כמו קריאת מתכון, הכנת מרכיבים היא המפתח להפחתת הלחץ במטבח.כמובן, גריסה וחיתוך לקוביות זה לא הדבר הכי מרגש אי פעם, ואני יודע שאתה באמת רוצה לתפוס את שיגעון האקשן, אבל שליטה באמנות הבישול החי הוא מה שגורם לשפים טירונים ואנשי מקצוע לבלוט.
לפני שמתחילים לבשל, הדבר הראשון שעליך לעשות הוא להכין את כל המרכיבים.זה אומר לחשב את הכמות, לגרוס את מה שצריך לגרוס ולארגן כל מרכיב בחלל שלו.כך, כשאתם מכינים ריזוטו, לא תצטרכו לעצור ולמדוד את היין תוך כדי ערבוב.המשמעות היא: פחות מתח ופחות טעויות!
בתום הבישול, לעולם אל תשליך את כל החתיכות החומות היקרות הדבוקות לתחתית הסיר.החתיכות האלה שאתה אוהב מבשלים זהב ויש להתייחס אליהם ככאלה.אתה יכול להשתמש ביין, רוטב עגבניות, מיץ לימון, מרק עוף או אפילו מים כדי לזגג את הסיר.זה ייצור רוטב טעים ומלא טעם שישלב את כל הארוחה שלך.
יש אנשים שיגידו לך להקשיב לבשר בסיר.אחרים עשויים לומר להסתכל על צבע המיץ, או פשוט להשתמש באגודלים כדי לבדוק את בשלות הסטייק.עם זאת, שיטות אלו אינן שיטות מדויקות לחלוטין לקבוע אם הבשר מבושל לפי טעמכם.(או מבושל לחלוטין, עופות מעורבים.)
הדרך הטובה ביותר (והדרך המדויקת ביותר) לבשל בשר היא לבדוק את בשלותו באמצעות מדחום לקריאה מיידית.טמפרטורת התנור עשויה להיות שבירה, והגריל עלול להתחמם יתר על המידה או להתחמם יתר על המידה, אך מדחום לבשר יכול לפתור את כל הבעיות הללו.אם יש לך את היכולת, בבקשה להשקיע באחד מהם.
הניחו לבשר לשבת 10-20 דקות לאחר בישולו.זה יפיץ מחדש את המיצים בפנים ותדאג להכין סטייק עסיסי, בשר בגריל או כל מה שתכינו.אם חותכים ישירות, המיץ יאסוף ויגמר לפני שיש לו סיכוי להיספג מחדש בבשר.לכן, בפעם הבאה שמסיימים לבשל את הבשר, מכסים אותו בנייר כסף כדי שלא יתקרר, ונותנים לו לשבת קצת לפני החפירה.
כמובן, ישנם מתכונים רבים ושונים לבצק פאי.אבל אם אתה רוצה סוד חסין תקלות, זה 3-2-1: שלושה חלקים קמח, שני חלקים שומן וחלק אחד מים קרים.(לדוגמה, 12 אונקיות קמח משמעו 8 אונקיות של חמאה או תערובת גהי ו-4 אונקיות מים.) קחו זאת בחשבון ותגיעו כל הדרך לטעימות.
אם אתם רוצים לאפות ביסקוויטים, פשטידות או כל דבר שדורש דיוק (זכור: אפייה היא מדע!), אז לפזר את הקמח בכוס מדידה ולארוז אותו בשקית זה לא אידיאלי.הסיבה לכך היא שעושה זאת תארוז יותר מדי קמח ותיתן לך יותר מקום ממה שאתה באמת צריך.
אם אין לכם משקל מזון (זו תמיד השיטה המדויקת ביותר!), כדאי לעשות את הפעולות הבאות: לפזר מעט קמח עם מזלג כדי לתת לו לנשום, ואז להוציא אותו עם כף גדולה ולמלא את הכוס פעם אחת בלי ללחוץ פשוט זרוק כף, ולאחר מכן השתמש בגב סכין כדי לשטח את החלק העליון של הכוס ולוודא שהכוס שטוחה.
כפי שצוין קודם לכן, הדרך הטובה ביותר להשיג דיוק באפייה היא להשקיע בסולם מזון.סכום הקנייה הוא כ-20 דולר, אם אתם באמת רוצים לאפות, לא תתחרטו.
בנוסף לחמאה בתבנית, יש ליישר על נייר פרגמנט כדי לוודא שהעוגה יוצאת בצורה חלקה.בצע את השלבים שלב אחר שלב לעיל כדי למדוד עיגול מושלם עבור הסיר שלך.
לאחר שבלילת העוגה מוכנה, צריך להכניס אותה לתנור בהקדם האפשרי כדי שחומר התפיחה יעבוד כמו שצריך.זו הסיבה שתמיד כדאי להכין תחילה את הסיר ולחמם את התנור בתנור לפני שתוכלו להימנע מבזבוז זמן יקר - גם אם מדובר רק על מספר דקות.
הוספת חמאה וסוכר יחד עם שמנת תגביר את האוויר בבצק.כשזה מגיע לאפיית עוגות וביסקוויטים, אוויר שווה לקלילות, וזה כמעט תמיד דבר טוב.כאשר המתכון אומר לך "להקציף את הסוכר והחמאה יחד עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית", זה לא אומר להקציף אותם לרגע.תהליך זה הוא למעשה ארוך מאוד (לא 5 דקות, אלא 5 דקות), ולכן אין לדלג עליו או למהר.
כדי לראות אם החמאה והסוכר שלך משייפים בצורה מושלמת, שפשפי תערובת כלשהי בין האצבעות: אם אתה עדיין יכול להרגיש את גבישי הסוכר, אתה עדיין לא שם.אם זה הולך טוב אז מעולה!
לא תמיד צריך לנפות חומרים יבשים, אבל אם צריך, אל תדלגו על שלב זה.זה יבטיח שתקבלו את הבלילה המושלמת ללא גושים, מי לא רוצה אותה?
אפייה היא כולה דיוק ודיוק.לא השקעתם את כל האנרגיה שלכם כדי למדוד במדויק כל מרכיב ואז להשאיר חצי מהבלילה (או לפחות כמה פירורי קמח) בצד הקערה.לכן, בכל שלב במתכון כולו, הקפידו לגרד את הקערה בצורה נכונה (מרית סיליקון תעשה כאן פלאים).
כשם שחשוב לחמם את התנור בזמן אפיית עוגות, חשוב גם להימנע מפתיחת דלת התנור בתוך העוגה.אחרת, תכניסו לתוכה מעט אוויר קריר, מה שעשוי לעצור את תהליך ההתפחה ולמנוע את מיצוי הפוטנציאל של העוגה.
אם אתם צריכים לראות, הדליקו את האור בתוך התנור ואם יש, הציצו דרך החלון השקוף של דלת התנור.(או, אחרת, נא להתאזר בסבלנות.) ברגע שתגיעו לסוף זמן האפייה, תוכלו לפתוח את הדלת כדי לבדוק אם העוגה מוכנה, אך אל תעשו זאת לפני כן.
אם תנסה להקפיא עוגה חמה, זה יהיה אסון.לא רק שהקרם או הציפוי יתחילו להימס, אלא שהעוגה גם תהפוך שבירה יותר, מה שמקשה על השגת אפקט חלק.אתה צריך לחכות זמן מה כדי לקשט את יצירת המופת, אבל תן לי להאמין שזה יכול להיות מתסכל: אתה רוצה שהעוגה תהיה קרה, אפילו לא בטמפרטורת החדר, לפני שתשלוט בחופשיות על הכישורים האמנותיים שלך.
מלח נראה מנוגד לאינטואיציה, אבל מלח הוא מרכיב חיוני בלחם מתוק.הסיבה לכך היא שהוא למעשה משפר טעם שיכול להדגיש ולאזן את המתיקות של מאפים.אז בפעם הבאה שאתם מכינים עוגה, אל תשכחו את כמות המלח הקטנה שהמתכון דורש.
כאשר המתכון דורש חמאה בטמפרטורת החדר, החמאה שלך לא צריכה להיות קרה, היא לא צריכה להימס, היא צריכה להיות בטמפרטורת החדר.הסיבה לכך היא שהחמאה עדיין צריכה להיות מוצקה, אך רכה מספיק להקצפה, כך שניתן להקציף אותה עם סוכר.
אם אין לכם סבלנות או זמן להניח את החמאה בצד לכמה שעות לפני שמתחילים לאפות, מחממים את הקערה ומניחים אותה על החמאה וחותכים לפרוסות כדי לוודא שאין ממש מגע בין החמאה. החמאה והחמאה.הצד של הקערה.המתינו מספר דקות עד שהחמאה רכה מספיק לשימוש, ואתם מוכנים להשתמש בה.
בניגוד למה שנהוג לחשוב, שמן את השבכה לא ימנע מהאוכל שלך להידבק לגריל.לאחר הגעה לנקודת העישון, השמן יעשן ויתפחם, מה שעשוי לתת לאוכל שלך טעם לוואי לא נעים.פִּתָרוֹן?מברישים את האוכל בשמן במקום בגריל.
כשצורבים בשר, חשוב מאוד להסיר עודפי מים.כך תקבלו תגובת מיילארד טובה, והסטייק יהפוך לחום אחיד.זה חל על רוב החלבונים שאתה רוצה לאפות, מדגים ועד טופו, שצריך להיות יבש ככל האפשר לפני ההגשה.כדי להבטיח זאת, תחילה טפחו את כל הצדדים עם מגבת נייר.
זה אולי נראה מובן מאליו, אבל כאשר המתכון אומר לך לבשל או לאפות בטמפרטורה מוגדרת, התנור צריך להיות בטמפרטורה זו.המשמעות היא: לפני שמכניסים מזון, הקפידו לחמם אותו מראש לחלוטין.בנוסף, תנורים מסוימים פועלים בטמפרטורה גבוהה יותר מאחרים, ולא תמיד ניתן לסמוך על הטמפרטורה הנראית בתצוגה.כדי לוודא שטמפרטורת התנור נכונה (זה חשוב במיוחד אם אתם אופים), מדחום לתנור יכול לעזור.
זהו שלב חוסך עבודה ומתגמל ביותר שיכול להבדיל בין מנות טובות (או עוגיות קטנות) לבין מנות טובות (גדולות).אתה יכול לצלות אגוזים וזרעים במחבת ברזל יצוק או במחבת בתנור על כיריים תוך 15 דקות בלבד.תוֹצָאָה?אגוזים עם טעם עמוק יותר הם אפילו יותר שבירים.
כדי להבטיח שהפסטה לא תתגבש ותדבק, צריך לפנות לה מקום להתבשל ולהסתובב בסיר, אז השתמשו בפסטה גדולה יותר.
בנוסף, אין צורך להוסיף שמן למי הפסטה, כי זה למעשה לא יעיל.אבל הקפידו לערבב את הפסטה לעתים קרובות, במיוחד בתחילת הבישול.
מבחינת הטעם והמרקם, עדיף להוסיף פסטה אל-דנטה לסיר של רוטב כיריים בבישול איטי, ואז לערבב הכל יחד, במקום להכות קודם פסטה רגילה עם הרוטב בצלחת.על ידי כך, ניתן לשלב את הפסטה והרוטב בצורה יעילה יותר.
זמן פרסום: 14 בינואר 2021